瓜尔豆胶生产厂家厂家

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一、产品简介：

瓜尔豆胶（瓜尔胶）GB编号：（GB20.025) 瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

二、产品性状：

 白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pas， 天然胶中粘度较高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值68粘度z高，pH10以上则迅速降低，pH63.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

三、产品用途：

在食品中的应用：

婴幼儿配方食品：提高稳定性、改善口味、口感。

稀奶油：增稠、乳化，提高其稳定性。

方便面：切条时不易断裂，成型时不易起毛边，水煮不浑汤；油炸时阻止食油渗入，节省食油，延缓油的酸败。

面包糕点：使面包和糕点保留更多气孔，增大体积，保持水分。

果汁饮品：减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程。

冰淇淋：能赋予产品滑溜和糯性的口感，减缓融化，提高抗骤热的性能，避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在。

奶酪：能控制产品的稠度和扩散性质。

调味汁和色拉调味品：增稠增粘剂，使产品的质构和流变等感官品质更优。

瓜尔胶是直链大分子，链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键，瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖，如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体，使粘度大大提高。

三、建议添加量：

稀奶油：0.1~1.0g/kg

婴幼儿配方食品：0.1~1.0g/L

方便面：0.3%~0.5%（以面粉计）

其他工业用量可根据GB2760-2014需要适量使用。