大豆多糖生产厂家厂家

大豆多糖生产厂家厂家 大豆多糖生产厂家厂家

一、产品简介：

可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

二、产品性状：

 大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中，水溶液粘度低、口感好、无不良气味

三、产品用途：

 乳酸菌饮料，是用牛奶发酵物作为原料。通常，牛奶的乳蛋白在水中很好溶解，但是经过发酵，pH低至4.5左右，蛋白质就要凝结，沉淀，就是所谓的酸奶状态。为了让饮料口感好，通过均质处理，经过一定的时间，乳蛋白质又凝结起来，上面形成“析水”，饮料的品质受到损坏。为了抑制这种乳蛋白的凝结和沉淀，通常添加果胶，CMC等多糖类物质作为稳定剂。这些多糖类，本身粘度就高，制得的乳酸菌饮料的口感就会厚重。

水溶性大豆多糖类，拥有与这些多糖类相同的乳蛋白质分散机能，因其粘度低，不增加饮料的粘度，所制作的乳酸菌饮料口感清淡，自然。

上图是水溶性大豆多糖类，果胶，作为稳定剂调制的乳酸菌饮料的状态图。

添加水溶性大豆多糖的米饭，1抑制粘度，让饭勺很容易通过；2饭粒不易变碎，还有光泽；3即使冷藏保持一整夜，也能保持饭粒的柔软。这些效果，可以与生米做对比，添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到确认了。日本的米饭，粘度高，为了迎合软和的食感，食品工厂在大量调理的时候，开展许多课题：饭粒对电饭锅，饭团成型机的附着力和饭粒的破坏。烧饭时，添加油的方法也有，添加油多，米饭特有的香味就破坏了。水溶性大豆多糖类，在大量料理时，广泛用在这些方面：不会破坏米饭的风味，抑制对机器的付着，抑制米饭粒的破坏，提高食感和保存性。