干酪素生产厂家厂家

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一、产品简介：

中文名称 酪蛋白酸  

CAS NO. 9005-46-3 

中文别名 酪朊酸  

二、产品性状：

 纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分， 浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

三、产品用途：

 酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。 

1. 在酸性条件下易产生沉淀。

2. 用于午餐肉，添加1.52，可提高原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。

3. 用于灌肠肉类，添加0.20.5，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的黏结性。

4. 用于鱼糕制品，可显着增加其弹性。

5. 冰淇淋中添加0.3，可稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。

6. 用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.20.5；用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.55.0。

7. 用于炸鱼用的面粉，0.20.5。

8. 在饮料中加入0.20.3，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。

9. 用于植脂性粉末，1.54。
用量：可按生产需要适量用于各类食品中。限量GB 2760-96

酪蛋白酸钠的五大特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.   
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.   
3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性   
4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎   
5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性色泽:白色或乳白色   
储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期一年