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广东TG酶厂家

更新时间:2020-06-30

厂家性质:经销商

简要描述:

广东TG酶厂家
谷氨酰胺转氨酶又称谷氨酰胺酶(tg酶)是有331个氨基组成的分子量约38000的有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

品牌自营品牌货号广东TG酶厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途催化生产过程中的各种化学反应应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业

广东TG酶厂家 广东TG酶厂家

一、产品简介:

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)英文名为Transglutaminase。经菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等

二、产品性状:

 外  观:白色粉状

酶活力:120U/g

三、产品用途:

一、TG在肉制品中的应用
1.201型 TG用于碎肉重组
效果:TG可将碎肉粘合为整块肉
2.TG用于低温乳化香肠
效果:TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味
3.102型 TG用于仿肉制品
效果:用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物。

二、TG在乳制品中的应用
TG在酸奶中的应用
效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。 2.TG在干酪中的应用
效果:提高收率;提高保水性等。

淀粉酶行业发展快速,产量成倍增长,品种逐渐增多,至2006年产量已超过500万吨 [3]  。酶法湿磨工艺中的淀粉残留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于传统的湿磨工艺。由于添加蛋白酶,不仅缩短了浸泡时间,同时蛋白的得率非但没有减少反而得到提高。新型酶制剂正应用于针剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生产中。淀粉糖替代蔗糖已应用于食品加工、糖果、啤酒及饮料生产中

 

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