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广东谷氨酰胺转氨酶厂家

更新时间:2020-06-30

厂家性质:经销商

简要描述:

广东谷氨酰胺转氨酶厂家
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

品牌自营品牌货号广东谷氨酰胺转氨酶厂家
规格25kg/件供货周期现货
主要用途催化生产过程中的各种化学反应应用领域医疗卫生,食品,化工,生物产业

广东谷氨酰胺转氨酶厂家 广东谷氨酰胺转氨酶厂家

一、产品简介:

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等

二、产品性状:

 白色粉末

三、产品用途:

随着生物技术和生物工程的应用与发展,通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天,12℃时存放5天不变质,即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不变质,是一种理想的豆腐改良剂。

  谷氨酰胺转氨酶(TG酶),是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等,可显著提高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳固性,进而提高蛋白质的营养价值,改善食品的风味、口感,延长贮藏期,因此谷氨酰胺转氨酶在豆制品加工中有非常广泛的应用。

传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。

可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

 

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