更新时间:2020-06-26
厂家性质:经销商
TG酶生产厂家价格谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显着,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
品牌 | 自营品牌 | 货号 | TG酶生产厂家价格 |
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规格 | 25kg/件 | 供货周期 | 现货 |
主要用途 | 催化生产过程中的各种化学反应 | 应用领域 | 医疗卫生,食品,化工,生物产业 |
TG酶生产厂家价格 TG酶生产厂家价格
一、产品简介:
谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶
英文名称:Glutamine transaminase
别名:转谷氨酰胺酶
产品说明:谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体 动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期等.
二、产品性状:
发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。
三、产品用途:
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品
(2)、举例
加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。
根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:
作用对象 目的产品 主要作用
肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,
浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮
藏期
鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度
磷虾 磷虾肉泥 改善质地
骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品
小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积
大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期
蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收
脂肪、油、
蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶
调味品 调味品 改善口味和风味
蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度
米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
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