产品分类
您现在的位置:首页 > 新闻中心 > 介绍可得然胶的三种配制方法

介绍可得然胶的三种配制方法

  • 发布日期:2021-01-25      浏览次数:78
    •   可得然胶(Curdlan),又称热凝胶,凝结多糖,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖,是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂,可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。
        由于可得然胶不溶于水,当生产产品时需要使用可得然胶凝胶时,有必要配制稳定的可得然胶水悬浮液。同时为了在给定的条件下获得最大的凝胶强度,可得然胶在水中的悬浮状态应该恰当。
        一、高剪切力分散方法
        为了在室温下获得稳定的可得然胶悬浮液,必须使用高剪切力搅拌器。其转速应该达到大约3600转/分钟。对于大规模生产,需要使用斩拌机类型的装置;对于实验室规模的生产,可以使用家用榨汁器或食品搅拌机。需要注意的是,搅拌过程中,分散的温度应该保持在40℃以下。
        二、高黏度方法
        制作豆腐、面条、加工豆腐、果冻类食品、素食肉和仿海产品类食品,使用高黏度方法配制可得然胶水悬浮液。首先应该在室温下将可得然胶分散于水中。当轻轻搅拌时,加入热水使温度上升到50℃左右。在此过程中,黏度会迅速上升。一旦得到所需的黏性可得然胶悬浮液,必须加入冰块将系统迅速冷却到35℃。
        三、碱膨胀-溶解方法
        可得然胶在碱性条件下可溶,并且其在碱液中的性质与在热水中的性质类似。该方法不需要热水或温水。使用该方法的产品有成形的海产品和面条。可以使用的碱类有氢氧化钠、磷酸钾和磷酸钠。在加入碱之前,必须将可得然胶分散于水中。可得然胶不能够直接加入碱溶液,因为颗粒界面的突然膨胀会导致结块。
  • 上一篇:没有了
    下一篇:带你了解琼脂粉的用途有哪些
  • 返回
  • 客户至上 用心服务
    在线客服