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茶氨酸厂家生产厂家

  • 发布日期:2020-06-23      浏览次数:49
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      L-Theanine

      分子式:C7H14N2O3

      相对分子质量:174.2

      含量:99%

      CAS:3081-61-6
      性状:白色结晶粉末。无臭,略具特异滋味及甜味。味觉阀值0.15%。分解温度214-215℃。溶于水,不溶于乙醇。Ph为5.6-6.0(本品1g溶于100mL水中)。天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。

      用途:调味料。主要用于绿茶,用量不规定。营养强化剂。 

      1.茶饮料的品质改良剂  

       当前我国的茶饮料产品由于受原料和加工技术的限制,鲜爽味较差,而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,并可缓冲*的苦味和茶多酚的苦涩味。因此,在茶饮料的生产过程中添加一定量的茶氨酸,能明显改善茶饮料的品质和风味。 

      2.功能性食品配料  

      茶氨酸添加于糖果、各类饮料等都可以获得很好的效果。也使其作为功能性食品添加剂的应用。

      3.风味改良剂    

      茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂,而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味,达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味,添加甜味剂有种不适口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实:添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果,说明茶氨酸在食品工业中具有广泛的应用前景。

      限量:中国台湾卫生署,2010-5-11    本品可用于各类食品中;用量为1g/kg一下。限作调味剂使用。

      (1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

      (2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

      (3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

      (4)果汁、酒类等,分散剂。

      (5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

      (6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

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